Нитраты в продуктах питания. попробовать или отказаться?
Как порадовать себя ранними овощами и фруктами этой весной? что же такое нитраты?
Нитраты – это соли и эфиры азотистой кислоты, химические вещества, которые в настоящее время используются преимущественно для удобрений в сельском хозяйстве и при производстве мясных изделий.
В норме нитраты входят в состав овощей и зелени, их можно найти в почве и воде.
Сами по себе они не опасны и не токсичны, однако в организме человека в процессе химических преобразований способствуют образованию нитритов с последующим преобразованием в нитрозамины, которые обладают канцерогенными свойствами. Вместе с тем, исследования по этому вопросу имеют недостаточно данных.
Образованию нитритов с последующим преобразованием в нитрозамины
При потреблении в большом количестве, нитраты могут вызвать нежелательные реакции, в некоторых случаях приводящие к тяжелым отравлениям и даже летальному исходу.
Какие продукты лучше выбрать?
Не все овощи и фрукты одинаково накапливают нитраты. В одних – их содержание больше, в других может быть совсем незначительное количество.
Их уровень меньше в фруктах по сравнению с овощами, особенно с корнеплодами, так как большинство фруктов находится на расстоянии от поверхности земли. Другими словами, чем дальше фрукты от обогащенной нитратами земли, тем меньше концентрация нитратов в них. Однако на их концентрацию также оказывает немалое влияние температурный режим и влажность окружающей среды.
Первое место из фруктов и ягод по содержанию нитратов занимает клубника, за ней следует крыжовник и малина.
Из овощей большей концентрацией нитратов обладают: зелёный лук, буряк, редис, морковь, огурцы, листья салата, сельдерей, шпинат, петрушка, капуста.
В меньшей степени нитраты содержатся в помидорах, бобах, картошке, батате, баклажанах, чесноке, репчатом луке, зеленом горошке, перце, артишоке.
Как порадовать себя ранними овощами и фруктами этой весной?
Также нитраты используют для производства колбасных изделий. Они улучшают цвет, являясь стабилизатором красного цвета, увеличивают срок хранения мясной продукции, т.е. используются в качестве консервантов.
Как порадовать себя ранними овощами и фруктами этой весной?
Наиболее чувствительны к избытку нитратов малыши до года и дети младшего возраста, поскольку их пищеварительная система еще не столь совершенна и не научилась бороться со многими вредными веществами. Также в группе риска находятся беременные, кормящие и люди пожилого возраста, страдающие хроническими заболеваниями.
Перед потреблением рекомендуется соблюдать несложные правила.
В ходе незамысловатых процедур можно избавиться от 10-50% вредных веществ.
Нитраты в большем количестве сосредотачиваются у оснований плодов и в стеблях. Рекомендовано срезать плодоножку и хвостик. Также удалять стебли зелени (петрушка, укроп и др.). В кочерыжке капусте нитратов больше, чем в листьях, в моркови они собираются в сердцевине.
Очищайте кожуру овощей и фруктов – ведь большинство вредных веществ содержатся именно в кожуре плода, так например, арбуз, дыня, огурцы, редис и картофель накапливают их в кожуре.
Хорошо мойте зелень, овощи и фрукты. Также рекомендуется замочить на 15-20 мин в холодной воде, слить воду и замочить повторно.
Поддавайте овощи термической обработке (бланшировка, варка, приготовление на пару)
Нитратные соединения отлично обезвреживаются лимонным соком, его можно добавлять в заправки для салатов или добавлять их в воду для замачивания овощей или фруктов.
Не забывайте, что лучше выбирать сезонные продукты.
Не будьте безразличны – здоровье любит, чтобы его берегли и о нем заботились!
