Нітрати в продуктах харчування. спробувати чи відмовитися?
Як порадувати себе ранніми овочами та фруктами цієї весни? що ж таке нітрати?
Нітрати – це солі та ефіри азотистої кислоти, хімічні речовини, які нині використовують переважно для добрив у сільському господарстві та під час виробництва м’ясних виробів.
У нормі нітрати входять до складу овочів і зелені, їх можна знайти в ґрунті та воді.
Самі по собі вони не небезпечні й не токсичні, проте в організмі людини в процесі хімічних перетворень сприяють утворенню нітритів із подальшим перетворенням на нітрозаміни, які мають канцерогенні властивості. Водночас дослідження з цього питання мають недостатньо даних. Утворення нітритів з подальшим перетворенням на нітрозаміни сприяє утворенню нітритів з подальшим перетворенням на нітрозаміни.
При споживанні у великій кількості, нітрати можуть викликати небажані реакції, які в деяких випадках призводять до тяжких отруєнь і навіть летальних наслідків.
Які продукти краще вибрати?
Не всі овочі та фрукти однаково накопичують нітрати. В одних – їхній вміст більший, в інших може бути зовсім незначна кількість.
Їхній рівень менший у фруктах порівняно з овочами, особливо з коренеплодами, тому що більшість фруктів знаходиться на відстані від поверхні землі. Іншими словами, що далі фрукти від збагаченої нітратами землі, то менша концентрація нітратів у них. Однак на їхню концентрацію також чинить чималий вплив температурний режим і вологість навколишнього середовища.
Перше місце з фруктів і ягід за вмістом нітратів посідає полуниця, за нею слідують агрус і малина.
З овочів більшу концентрацію нітратів мають: зелена цибуля, буряк, редис, морква, огірки, листя салату, селера, шпинат, петрушка, капуста.
Меншою мірою нітрати містяться в помідорах, бобах, картоплі, бататі, баклажанах, часнику, ріпчастій цибулі, зеленому горошку, перці, артишоку.
Як порадувати себе ранніми овочами та фруктами цієї весни?
Також нітрати використовують для виробництва ковбасних виробів. Вони покращують колір, будучи стабілізатором червоного кольору, збільшують термін зберігання м’ясної продукції, тобто використовуються як консерванти.
Як порадувати себе ранніми овочами та фруктами цієї весни?
Найчутливішими до надлишку нітратів є малюки до року і діти молодшого віку, оскільки їхня травна система ще не настільки досконала і не навчилася боротися з багатьма шкідливими речовинами. Також у групі ризику перебувають вагітні, жінки, які годують груддю, і люди похилого віку, які страждають на хронічні захворювання.
Перед споживанням рекомендується дотримуватися нескладних правил.
Під час нехитрих процедур можна позбутися 10-50% шкідливих речовин.
Нітрати в більшій кількості зосереджуються біля основи плодів і в стеблах. Рекомендовано зрізати плодоніжку і хвостик. Також видаляти стебла зелені (петрушка, кріп тощо). У качані капусти нітратів більше, ніж у листках, у моркві вони збираються в серцевині.
Очищайте шкірку овочів і фруктів – адже більшість шкідливих речовин містяться саме в шкірці плода, так наприклад, кавун, диня, огірки, редиска та картопля накопичують їх у шкірці.
Добре мийте зелень, овочі та фрукти. Також рекомендується замочити на 15-20 хв у холодній воді, злити воду і замочити повторно.
Піддавайте овочі термічній обробці (бланшування, варіння, приготування на парі).
Нітратні сполуки відмінно знешкоджуються лимонним соком, його можна додавати в заправки для салатів або додавати у воду для замочування овочів чи фруктів.
Не забувайте, що краще вибирати сезонні продукти.
Не будьте байдужими – здоров’я любить, щоб його берегли і про нього дбали!