Харчове отруєння — симптоми та лікування

Симптоми отруєння знайомі майже кожній людині на Землі. Діарея, блювота, ознаки загальної інтоксикації — стандартний набір, який можна виявити в себе після вживання неякісної їжі. Однак важливо розуміти, що одну й ту саму їжу люди переносять по-різному, а винуватцем харчового отруєння не завжди є зіпсоване тістечко. Які ознаки вказують на отруєння, що до нього може призвести, яку діагностику потрібно пройти та чи припустиме лікування в домашніх умовах, — читайте в нашій статті.

Чим можна отруїтися: найнебезпечніші продукти

Харчове отруєння буває мікробним і немікробним. Перша група — найпоширеніша. Нездужання такого роду може бути спричинене патогенними (або умовно-патогенними) бактеріями, які розвинулися в харчових продуктах. Це можуть бути, наприклад, кишкові палички, ентерококи, стафілококи, пеніцили тощо. Потрапляючи в організм, вони починають активно розмножуватися, виділяти токсини та подразнювати слизову оболонку органів травлення. Якщо токсини потрапляють у кров, починається ураження інших органів.

Багато бактерій гинуть під дією високої температури або ультрафіолету, тому правильна обробка та зберігання продуктів допомагають убезпечити їжу. Однак за певних умов багато корисних і поживних продуктів можуть перетворитися на джерело проблем зі ШКТ. Порушення терміну і температурних показників для зберігання, недостатня термічна обробка, недотримання правил гігієни під час приготування і вживання їжі, пошкоджене пакування, наявність доступу до їжі комах, — головні причини зараження продуктів небезпечними бактеріями. Існує низка продуктів, які особливо сильно схильні до впливу шкідливих мікроорганізмів, і тому найчастіше викликають гостре отруєння. До них належать:

• торти, тістечка та інші кондитерські вироби з кремом;

• продукти холодного копчення;

• сирі яйця;

• молочні продукти;

• квас із бочки;

• майонез;

• сири;

• риба (особливо сира);

• сало;

• піца, стрітфуд, страви з закладів громадського харчування.

Немікробне харчове отруєння спричиняють, по-перше, завідомо отруйні продукти рослинного та тваринного походження: певні дикорослі гриби та рослини, деякі види риби тощо. Також є продукти, які є отруйними лише за певних умов: наприклад, зелена картопля токсична, а дозріла — ні. По-друге, токсини можуть потрапити у звичайну їжу через контакт із неякісним упаковуванням або через використання небезпечних хімічних речовин як добрива для рослин.

Головні симптоми отруєння в дітей і дорослих

Колективне отруєння трапляється не так вже й рідко. Однак далеко не завжди люди, які поїли одне й те саме, почуватимуться однаково. Насамперед потрібно враховувати індивідуальну опірність організму: одні й не відчують, що з їжею щось не те, а інші зваляться з важким отруєнням. По-друге, патогенні мікроорганізми можуть розподілятися по продукту нерівномірно, і тому комусь дістанеться «повноцінна порція» бактерій, а комусь — тільки незначна доза. Звідси виносимо перше правило, що робити в разі отруєння: щоб визначити, отруїлися ви чи ні, орієнтуйтеся насамперед на особисте самопочуття. Ознаки харчового отруєння:

• Висока температура. Спостерігається при отруєннях середньої та великої тяжкості, при легких — не завжди. Паралельно відчувається загальна інтоксикація організму: слабкість, озноб, головний біль, ломота в тілі, знижений тиск, запаморочення. В особливо важких випадках починається кисневе голодування.

• Нудота і блювота. Природна реакція на отруєння будь-якого характеру: організм насамперед намагається допомогти собі, позбувшись подразника максимально швидким способом.

• Гострий біль, спазми. Охоплює епігастральну ділянку (вище пупка) і кишківник.

• Часті рідкі випорожнення. Особливо небезпечний симптом — поява в калі кров’яних згустків. Це свідчить про початок некротичних процесів у кишківнику.

• Зневоднення. Людина постійно хоче пити, шкірні покриви (особливо на губах) бліднуть і пересихають.

До яких ускладнень може призвести харчове отруєння?

Початок хвороби часто різкий. Перші ознаки помітні через дві-три години (рідше — через добу) після вживання неякісної їжі. Один із перших сигналів — це температура при отруєннях. Слідом іде нудота, потім — діарея, спазми.

У дитини, зважаючи на незрілість шлунково-кишкового тракту (слабка бар’єрна функція печінки і нирок, низька кислотність шлункового соку та ін.), отруєння може протікати набагато важче, ніж у дорослого. Безсимптомний період, як правило, різко переходить у фазу вираженої симптоматики. Тому важливо звертати увагу на найперші сигнали (підвищена температура, пітливість, загальна слабкість) і негайно звертатися до клініки, щоб дитину оглянув лікар педіатр.

За відсутності адекватного лікування, відмови від ліків під час отруєння порушується обмін речовин, пацієнт страждає від зневоднення. У підсумку в організмі виникає нестача мінеральних речовин, що, своєю чергою, призводить до порушень з боку нервової системи: судом, втрати свідомості тощо. Також важке харчове отруєння спричиняє інші ускладнення: сепсис, дисбактеріоз, гіповолемію тощо.

Що робити в разі отруєння

Легке харчове отруєння цілком можна лікувати в домашніх умовах. Достатньо зв’язатися з лікарем, щоб він, на підставі загальних симптомів, призначив, що пити в разі отруєння, яких заходів вжити, і дотримуватися вказівок до повного одужання. Однак далеко не завжди з недугою можна впоратися самостійно. Медична допомога потрібна в обов’язковому випадку, якщо:

• Хворий — дитина до трьох років, вагітна жінка або літня людина.

• Спостерігається безперервне блювання та/або діарея, кров у калі.

• З’явилися нехарактерні для отруєння симптоми.

Клініка Daily Medical пропонує висококваліфіковану допомогу в невідкладних ситуаціях. Якщо у вас виникла підозра на отруєння, звертайтеся до наших фахівців! У нас ви пройдете діагностику для визначення причини нездужання і підбору адекватного лікування. До методів обстеження пацієнтів з отруєнням належить збір анамнезу, аналізи крові та сечі, дослідження калу та блювотних мас, УЗД. Особливу увагу звертаємо на необхідність лікування у профільного фахівця маленьких дітей. Не варто ризикувати здоров’ям малюків, підбираючи, що дати при отруєнні, навмання. У подібних випадках настійно рекомендуємо скористатися послугою «Гастроентерологія для дітей» у клініці Daily Medical.

Як лікувати гостре отруєння: екстрені заходи та відновлення

Грамотно підібрана терапія безпосередньо впливає на те, скільки триває отруєння і чи викличе воно ускладнення. Лікування спрямоване насамперед на усунення причини захворювання, тобто виведення з організму небезпечних речовин. Діарея та блювання — механізми очищення, які організм, як правило, запускає автоматично. Якщо цього не відбувається, блювоту можна викликати штучно, проте не варто цього робити дітям до трьох років, вагітним і людям із хворобами серця. У цьому разі отруєння без блювання потрібно обов’язково лікувати під наглядом лікаря — за потреби він призначить проносні препарати. Перша допомога при харчовому отруєнні має складатися з наступних кроків:

• Рясне пиття — в обов’язковому порядку. Після кожного нападу блювоти або діареї потрібно маленькими ковтками пити по одній склянці теплої води (не газованої!) — це знизить концентрацію токсинів, допоможе промити шлунок і не допустить зневоднення.

• Далі потрібно допомогти організму вивести залишки токсинів. З цією метою призначають сорбенти при отруєнні: активоване вугілля, Смекту, Ентеросгель, Полісорб тощо. Їхня дія заснована на зв’язуванні токсичних речовин і подальшому виведенні їх природним шляхом. Додатково лікар може призначити спазмолітики, препарати вісмуту, препарати для регідратації, пробіотики тощо. Між вживанням цих медикаментів і вживанням абсорбентів потрібно робити перерву (мінімум дві години).

• Паралельно важливо дотримуватися спеціальної дієти. Лікар проконсультує, що можна їсти при отруєнні. Як правило, в першу добу бажано обмежитися питтям. А з другої вживати щадні продукти невеликими порціями: рисову кашу, овочеве пюре, сухарики, сушки, галетне печиво тощо.

Профілактика

Захистити себе на 100% від отруєнь неможливо, але знизити їхню ймовірність цілком реально. Для цього дотримуйтеся нескладних правил:

• Мийте руки перед приготуванням і вживанням їжі.

• Ретельно мийте овочі та фрукти.

• Слідкуйте за чистотою приміщення, в якому готуєте. Зокрема, регулярно міняйте ганчірки і губки, заведіть окремі обробні дошки для м’яса і риби та всього іншого.

• Слідкуйте за терміном придатності продуктів.

• Вживайте тільки очищену воду.

• Відмовтеся від вживання їжі, яка здалася вам підозрілою (дивний запах, консистенція).

• Не харчуйтеся в сумнівних закладах (особливо влітку).

Автор статті: Ущина
Ольга Олександрівна